水果制成果干 少的不只是水分

水果汁多、味甜，深受大家喜爱，但体积较大、重量也不轻，导致出门不方便携带。于是，很多人选择方便易携的水果干代替水果。水果干买来不用水洗，开袋即食，为消费者省去了不少麻烦。近日，南京质检院的检测结果显示，四种水果干制品的8批次样品中，3批次样品未检出维生素C。此新闻一出，便将水果干推上了舆论的风口浪尖。难道水果干不仅仅是脱了水，连营养元素也丢失了？

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油炸型水果干营养损失大、热量高

营养专家表示，目前市面上销售的水果干主要分为油炸、烘干和真空脱水三种类型，虽都叫水果干，但做法不同，营养成分也相差很大。

严格来说，经油炸制成的水果干并不能称为真正意义上的水果干。水果经油炸后，维生素C、多酚等营养成分几乎损失殆尽，脂肪含量还会增加，使原本健康的食品变成高热量食品。像超市里经常能买到的油炸芒果干、香蕉干，虽然吃起来酥香，实则并无多大营养，吃多了反倒对身体不好。y

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果脯多吃也无益

另外，有些人常把果脯当水果干，果脯虽也是水果制成的，但与油炸水果干一样多吃无益。果脯通常选用品质较差的水果，在加工过程中，需要经过高浓度的糖液腌制，使之味道更加香甜、外观更加晶莹剔透。且为使果脯颜色更加鲜艳，还会添加色素。果脯含糖量高，吃多易引起龋齿、肥胖等疾病。

采用烘干和真空脱水方法制成的水果干，才能称为真正意义上的水果干。水果干在制作过程中营养素会有一定的损失，如维生素C大量流失，而且水果脱去大部分水分的同时，会使糖分浓度升高，所以热量增大了好几倍，糖尿病、肥胖病患者还是少吃为宜。若想平时把水果干当做零食，应优先选择没有额外添加糖、油、盐及食品添加剂的产品，配料表中只有水果最佳。

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水果干纤维素含量高且更易消化

虽然用烘干和真空脱水法制成的水果干，在营养上与新鲜水果相比稍显逊色，但并非毫无优点。

纤维含量高通常吃水果时会将果皮丢掉，但其实果皮含有大量膳食纤维。将水果制成水果干后，果皮被保留下来，膳食纤维也和水果干一起吃下肚。

更易消化新鲜的水果中往往含有蛋白酶和单宁类物质，对肠胃不好的人来说，吃多了可能会伤害消化道黏膜。但水果干在制作过程中蛋白酶和单宁大量减少，对消化道的刺激会大大降低，成为补充水果营养的来源。

替代糖类在生活中制作美食时，总少不了用白糖来给食物增甜。其实，可以选择用水果干来代替白糖，不仅可以提升食物颜值、增加营养，还可以用自己喜欢的水果干来调配口味。据《大河报》