文化临汾：说说蒸馒头与写文章的相似之处

朋友，当你看到餐桌上热气腾腾的馒头，你是否只想到“锄禾”里的“要知盘中餐，粒粒皆辛苦”而忽略了做馒头的不易？

当你赞美馒头好吃时，是否体验过了厨下的艰辛？

伟人曾说过：要想知道梨子的滋味，就要亲口尝尝。不妨跟随我的脚步体验一下馒头的做法。

退休后，在身体清闲之后，内心最大的感受，就是整个人像一片离开树枝的落叶，在风中无目的地飘啊飘着，飘过了山川河流，飘过了厂矿农村，看到了老年人的痴呆，少年者的幼稚，少妇的狂躁，却没有也不能停下飘荡的脚步！

几年来在家中，我和妻子各有所爱，她蒸她的馒头，我写我的文章，各行其是，各得其所，各寻其乐。倒也安然无事。

然而，本就结实的身体上年遇到了意想不到的麻烦。这无疑是滴入滚油锅里水，刹那间平静的家庭掀起了破浪。在我“斩草除根”的原则下，成功做了手术。半月后出院时，医嘱，三个月一复查，半年不能劳作。

俗话说，床上有病人，地上有罪人。我放弃了爱好，走进了厨房，淡漠了之乎者也，亲近了油盐酱醋。忘记了人过三十不学艺的古训，在妻子卧床指导下，开始了学习厨艺的生涯。

简单的做菜，做面条似乎不难，细心尽心就能做好，做馒头就不容易了。

馒头是北方家庭的常见主食。一味吃买来的馒头，总感到腻味。牙牙学语的孙子都会指着买来的馒头说“它不好吃，爷爷做。”所以决定亲自尝尝自己做的馒头滋味。

馒头的诞生大致流程：原料——发酵——和面——整形——醒发——上笼——成品

馒头好不好吃、好不好看都与发酵和揉面息息相关。

先让你了解一下如何做馒头吧。馒头的制作关键是发酵。酵母菌必须要上乘，多数能做好馒头的主妇，都会提前预留和做好酵母，避免用时之需。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以加人少量面粉的酵母稀释后一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

其次是和面。将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。

第三就是醒面，将面团分割成大小合适的剂子，小剂子再次反复揉动，知道面团变得精致柔嫩、柔软光滑为宜，这时辰的面团强健滑腻有份量，摸着很舒畅。然后整成相应的形状。可根据喜爱做各种形状的馒头，在案板上再放置15——20分钟左右，完成所谓的第二次发酵，第二次醒发是馒头好吃与否的重点。这时必须把整形后的馒头用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度：当面团发酵至未发酵前体积的两倍大，可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。

生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。

水开后，馒头上笼，先用旺火，后保持中火蒸40分钟，馒头至此也就完成了。

好吃的馒头表面柔滑平整无塌陷表皮不浮空，闻起来有浓浓的麦香，组织有弹性，用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，放凉表皮不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。这样的馒头夹菜吃、佐粥吃都相当有满足感，松软但又咬劲十足。

多次的操作，心情不知不觉又回到了我的写文章，写文章要经过以下几步：搜集素材、酝酿、构思、动笔、修改、定稿。

蒸馒头一般需要如下步骤：准备面粉、酵母、和面、揉面、醒面、上锅。

好文章是修改出来的，好馒头却是揉出来的！

一般要动笔的时候，没有深思熟虑列出提纲不会下笔，动笔前最费神，瞻前顾后，下笔的时候总感觉左右为难，就是所谓的万事开头难吧！就像蒸馒头的时候一样，多少面要兑多少水，要先把水兑上后面搅拌成絮状才能动手。揉面前必须掌控好发酵、醒面，反复揉面，才能蒸出好馒头。

文章下笔后，往往最喜欢一气呵成了，这样写出的文章才能是一个整体，如果写的过程中断断续续的写下去，到修改的时候就很难，总感觉文章像一块破布难以合拢；而和面也是，和面讲究的是刚开始和的时候，要按同一个方向和，这样面才会和匀，才能揉的更好，如果做做停停，做出来的馒头就难以入口。

文章写好，千万别立即对它进行彻底的修改，如果是这样修改的话，等你回头再看文章的时候，往往还要花费很多的心思再动手术，就像面和好以后千万别急着上笼，都要给它们充分的时间进行应有的“休息”。