每天吃三个以上蛋黄会增加患心脏病和早亡风险

　　一个50克左右的鸡蛋，里面的蛋白质约有7克，有6克脂肪， 82千卡热量。鸡蛋的氨基酸比例符合人体生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能够增强记忆力，除此之外，鸡蛋还含有维生素A、维生素E、磷、锌、铁等物质，所以鸡蛋是“理想的营养库”，并且这些营养成分都很容易被吸收。 

　　血液中胆固醇水平和摄入脂肪含量、活动水平等因素有关，与每日摄入的胆固醇关系不大。50克的鸡蛋含有188毫克的胆固醇，并且主要集中在蛋黄部分。为了满足不同人的营养需要，又不造成营养过剩，不同人群的鸡蛋食用量会有所不同，比如老年人每天可以吃1至2个，从事脑力或轻体力工作的青年和中年人每天可以吃2个，正处于发育阶段的少年和儿童每天可以吃2至3个鸡，而产妇、孕妇、乳母甚至病人，每天可以吃3个，另外肥胖症和三高患者对胆固醇比较敏感，最好咨询医师后再吃。 

　　研究表明，每天吃鸡蛋的（≤1个/天）比不吃鸡蛋的人心血管病风险降低11%，心血管相关死亡风险降低18%。出血性中风风险也大降26%，相应的死亡风险降低28%。每周吃6-12个、每天不超过2个，都不会增加心血管疾病的患病风险，也不会影响血液胆固醇等各项指标，反而会增加好胆固醇水平。老年人应该吃鸡蛋，叶黄素和玉米黄素对黄斑比较好。 

　　吃鸡蛋较多的男性空腹血糖水平较低，2型糖尿病风险降低38%。每天一个鸡蛋不会增加冠心病风险。 

　　一个大点的鸡蛋约含186毫克胆固醇，随访2.9万人17年半的研究发现，每天额外多摄入300毫克膳食胆固醇，患心脏病风险增加17%，过早死亡风险增加18%。对于鸡蛋来说就相当于是3-4个蛋黄。 

　　鸡蛋里面的蛋白质含量占到了12%左右，而蛋黄是要超过蛋清的。不仅如此，蛋黄里面也是含有大量的维生素的，里面就包含了：B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。 

　　而且，蛋黄里面也是含有大量的矿物质的，不仅如此，里面是含有大量的钙、磷、铁、锌、硒等物质的。而且，蛋黄里面也是含有大量的卵磷脂的，是可以帮助我们起到降低胆固醇的作用的，而且还可以帮助促进脂溶性维生素的吸收。