花城逢春赏花更可“尝花”!

2019-03-03 06:18来源:网络整理 阅读 : 131 次

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花城逢春赏花更可“尝花”!

花城逢春赏花更可“尝花”!

今年的春天来得特别早,忘却那讨人厌的潮湿的话,鲜花处处的初春总能带给人赏花的愉悦心情。不过花再美总有凋谢的一日,而“尝花”——把它们吃进肚子里,更使得身心同时体会一番春意盎然,让鲜花在体中盛放,也算是“惜花”之高境界吧!

花入馔:色味质俱全

电影《饮食男女》以一道莲花盅作为开场,那朵在清汤之上缓缓开的莲花,让人一直难忘,成了花馔的经典注解。追溯以花作为食材的历史,屈原在《离骚》里的吟唱:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。这样的诗句数不胜数,并且每首中都是一个菜谱,如果仔细研究,或许能还原一个古代诗词鲜花宴。

汉代人更推崇的是以鲜花酿酒,所用花卉有兰花、菊花等。如西汉辞赋家枚乘所写的《七发》就咏道:“兰英之酒,酌以涤口。”诗中所说的“兰英之酒”正是用兰花泡制而成。

鲜花可食之风更是盛行于唐代。据说武则天于花朝日(每年农历的二月十五日)游园赏花,令宫女采集百花,和米捣碎,蒸成百花糕分赐臣下,自此鲜花入馔之风日盛。

唐以后,一些文人雅士把食花看做一种情趣高雅的生活享受,留下许多“秀色可餐”的佳话,宋代苏东坡就最喜用松花制作食品。

到了清朝,爱吃玫瑰花饼的乾隆皇帝和吃花成癖的慈禧简直成了食花代言人。近日,慈禧最爱的“菊花火锅”在故宫角楼餐厅上线,更是上了微博热搜,还喜提当日北京美食热门榜第一。

简单的花馔里,花的角色大多是伴碟,为卖相加分,也有些食用花可以直接品尝。后来大厨们觉得只用花点缀难免单调,就干脆将花运用到烹调当中,尽情凸显花的香气、颜色与味道。

近期在城中的各大云南风味餐厅,就可以品味一番来自云南的清新花香,这些跋涉了八千里路云和月才来到我们面前的鲜花,一摘下就用盐水保鲜处理,因此芬芳不减当时。

清香微苦小茉莉

广州人用来酿酒和装饰的茉莉花,一到了云南便成了美味菜肴。当地人喜欢用它与鸡蛋同炒,因为茉莉花口感柔嫩带脆,和鸡蛋的滑溜口感般配。

在云南,“茉莉花炒鸡蛋”有两种做法,一是弄成鸡蛋饼,另一种则像广式炒蛋一样炒成一团。“甘思咪哚”云南风味餐厅,大厨就采用了后一种做法。

这道菜做起来不难,把去涩的茉莉花沥去水分,均匀拌到蛋液中,用“热镬凉油”的烹调方法炒蛋,等蛋液刚刚凝固时就可起镬。由于茉莉花吸油力强,所以油放得略多也不会显得油腻。

滑不溜口玉合花

“粉红似白身如玉,蝉衣短裙招蝶戏”,是云南人对玉合花的形容,这种花无需施肥,无需精心照料,每到3月就开满一树。成熟的玉合花,花瓣白中透粉,格外娇嫩,是云南红河州特有的花种。

吃的时候,玉合花只取花瓣,雄蕊和花托都要去掉。用沸水汆烫后,用清水浸泡两天就能入肴了。在红河州,人们喜欢用它混合土豆泥加高汤一起炒,食之口感绵润。

爽口消腻石榴花

花中最爽口的莫过于石榴花了,由于石榴花质地爽脆,所以主要做法是炒,通常会配韭菜和腊肉。

大厨会把花蕊和花萼去除,只保留花瓣部分。把腊肉下油锅煸炒至香气冒出,再放入石榴花,最后加入韭菜爆炒,撒盐调味即可出锅。

TIPS

大厨教路,虽然花馔越来越盛行,但能食用的花还是少数。如果想在家试试自己做鲜花菜式/甜点,一定要先弄清所选的花是否能食用,例如在众多的百合中,只有兰州百合和龙眼百合能够食用。

吃鲜花的时候,要注意及早采摘。花苞在盛开前就应该摘下来,以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染,花朵摘下来后洗净可以整朵入菜。总的烹饪原则以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味。此外,对花粉过敏的人最好别吃。

文/图 羊城晚报记者 王敏

(责编:袁菡苓、高红霞)

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