关注中小学生“膳食营养”摄入和落实“营养餐”势在必行

　　随着人民生活水平的逐渐提高，已从解决温饱问题变成如何吃好吃得健康，为了进一步提升国民身体素质，健康从娃娃抓起，国家和各级政府对中小学生饮食也很重视，并逐渐发展到中小学生营养餐的实施，但是在此过程中，由于社会专业人才和机构的缺乏，想要真正全面落实还需要一段很长时间的过程，为了尽快促进这个过程的发展，使祖国的花朵，尽早尽快的享受到健康营养的学生餐，社会必须给予足够的重视、有力的监督、有效的落实，作为一名专业营养保健师、公共营养师，一名餐饮膳食营养事业的工作者，对社会居民营养，尤其是学生营养问题，给与高度关注是我和相关从业者的责任和义务。目前中小学生营养餐的落实和膳食营养观念需要有效推进。

　　从城市学生在膳食营养方面的认识和学校营养供餐现状上看，现阶段中小学生脑力和体力活动频繁，饮食质量总是得不到保证，就会严重影响中小学生的体质健康，如今学生的饮食质量令人担忧。饮食营养是人体健康的物质基础，中小学生处于成长期的关键阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，是长身体和长知识的重要时期。合理的饮食和营养以及建立科学的饮食营养价值观，有助于提高学生们的身体素质和学习效率，但是在实际生活中，学生的膳食营养供给还存在很多问题。

　　首先，普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，有的消瘦，有的肥胖，学生中表现各不相同，饮食习惯不科学，主要表现在：多数由于早上上学起得早，时间紧，经常不吃早餐，或者吃不对早餐，很多人不重视吃早饭，在早餐摄取营养的过程中已经错过了一次补充机会，加之中餐、晚餐三餐分配不合理，各餐热量摄入量的分布不均匀。

　　其次，饮食结构不合理，用零食、饮料、深加工制品等代替正餐。喜吃冷饮和甜食，吃零食的问题始终存在，或由于从小养成的习惯，或是误餐后用于充饥。经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。中国营养学会推荐的各项标准，可以达到饮食营养基本平衡。饮食以谷类及其制品为主，其次是蔬菜、瓜茄类，其余为畜肉类、豆类及其制品等。目前蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，可见饮食构成不够合理。学生一日三餐营养素及热能摄入量，除铁的摄入量达到或超过供给量标准外，其他营养素及热能均达不到供给量标准。早餐的各种营养素摄入量均低于供给量标准，中餐和晚餐除碳水化合物和铁外，也均低于供给量标准。在一些学生餐菜单中发现，动物性食品蛋白质与豆类蛋白质低于蛋白质总量的1/2，且豆类蛋白质占比极低，表明蛋白质质量较差，食物构成不合理。例如，学校营养午餐配餐结构不合理。目前各学校多数只提供学生午餐，而午餐当中是人体摄取营养最重要的一餐，更是孩子们生长发育的关键。而现在学生午餐当中，多数选取的品种和原材料不科学，蔬菜和水果等优质食物摄入量严重不足，菜品类别选择上单一，比如午餐盒饭，当中经常出现孩子们“爱吃的”炸鸡排、炸牛排、香肠、鱼丸、虾丸、鱼豆腐、火腿等深加工和半成品食品，青少年食品添加剂等总和极容易摄取超标，还有的学校附近出现一些“5毛”食品，口味复合，添加剂多，来源与健康和安全无法保证，儿童处于生长发育期，应谨慎摄入。由于油炸食品美味深得孩子们欢迎，摄入营养价值低的食品过多，食堂或者配餐公司多选择半成品直接油炸或者炒制，食品新鲜程度和添加剂总量等问题无法保证，类似于这些食物经过加工后反式脂肪酸人体难以代谢，长时间食用易发生心脑血管疾病隐患和亚硝酸盐物质生成，长期食用对身体极为不宜。即使是学校的点餐软件，会发现蔬菜水果和肉类蛋类品种设置非常片面，家长帮助订餐也是选择起来相当困难，辣的、油炸的、加工制品、菜肉搭配不合理等，只图制作方便，家长和孩子无从选择！

　　作为孩子最重要的保护人，家长和学校是帮助孩子建立健康饮食习惯最关键的力量，而整个童年和青少年期间，多数学生，尤其经济比较发达的城市学生，几乎都在学校就餐。但调查结果却表明，我国一些家长对含添加剂零食及饮料的认识模糊，对部分食品添加剂长期大量摄入可能存在潜在风险的信息了解不够。一些家长完全不反对孩子吃含添加剂零食，在此问题上从未对孩子加以干预；多数的家长大部分时间都允许或者无奈允许孩子吃零食。仅有少数的家长是严格禁止儿童食用零食的。家长的认知模糊，学校的放任，导致孩子在食品添加剂摄入问题上缺乏正确引导和保护，部分孩子养成了依赖零食和瓶装饮料的不健康的饮食习惯。这样的饮食习惯如果不加以及时纠正，会对孩子的身心健康造成长期的潜在危害，影响发育。