比舌尖还下饭，《风味人间》是减肥路上的糖衣

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《舌尖上的中国》让观众相信，一档美食节目也可以拍出美轮美奂、情节丰富的大片既视感。“舌尖”之后，苦于没有下饭综艺的“饕客”们有福了，美食纪录片《风味人间》已于近日上线，没有任何悬念，它会成为今年最成功的美食纪录片之一。

不出所料，《风味人间》第一期上线三天，播放量破两亿，豆瓣评分9.4，比《舌尖上的中国》第一季还高出0.1。导演陈晓卿、解说李立宏、音乐人阿鲲，这三个人在一起，就是标准的“下饭”配置。

与“舌尖”的不同

《风味人间》全片共8集，历时四年精心准备。虽然同样是讲述以美食为线索的人文故事，但与《舌尖》着眼于中国传统美食不同，《风味人间》把地域范围扩展到了全球。

在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中国人民族个性的侧面。

《风味人间》关注更加宏大的美食世界，触及更广泛人群的美食情结，在美食纪录片领域树立全新的标杆。

(责编：吴亚雄、蒋波)

足不出户“品全”美食

在已经播出的第一集中，节目一如既往用了远景+特写的拍摄方式——对于山川湖海等地理景色，镜头极尽宏大与壮阔。

绿色的梯田、周边环绕着雾气。

铺满白雪的大地和天边的碧海、云层连成一片。

群山环绕间、迁徙的羊群徐徐前进。

紧接着，刚煮好的阿勒泰大尾羊，肥瘦相间的羊肉上冒着油花，炖煮的清水也变成了乳白色的汤汁。看一眼，就觉得鲜嫩弹牙。

当然，美食从来不是中国独有，第一期中，也能看到不同国家之间美食文化的相似和不同。

同样是土豆，中部地区又韧把它舂的又黏又韧，配上辣椒、韭菜、醋等调味品做成洋芋搅团。

而法国厨师则把土豆泥和牛奶、奶酪混合在一起，通过搅拌也能使土豆变得非常黏糯。他们称之为：瀑布土豆泥。两种土豆制品的成果很像，画面上看不出特别大的不同。但食用方法却大相径庭，中部地区人民喜欢传统的中式调味，法国则依旧把它和牛排等西餐放在一起。

而《风味人间》的第二集“落地生根”，就主要讲述食材在历史长河中“漂洋过海”的旅程。在第二集中出现的澳门经典美食“非洲鸡”，就是这样一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制，而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材，最终融汇成为澳门的独特菜系。多种香料的滋味与鸡肉进行碰撞，浓郁入味，极致挑逗观众的味蕾。

(责编：吴亚雄、蒋波)

充满人文精神

《风味人间》记录下了一段重要的历史，完整展现了传统镖鱼的过程，如果不是因为这部纪录片，很多人都很难知道，鲜美的旗鱼与一项传统技艺的关系。

这一幕，让人联想到《老人与海》里的那一幕。英勇激烈，非常刺激。当然，为了这一条旗鱼，父子二人花费了很多天、也失败了几次。但成功后脸上露出的笑容，让这一切辛苦都值得。

镖旗鱼，这项正在慢慢流逝的技艺，或许哪一天，这个传统会彻底消失，但观众们依旧可以通过《风味人间》了解早已逝去的文化。

导演陈晓卿说过一句话：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带文化。”人情冷暖、风俗文化从来都不是人们刻意添加在食物中的。这正是《风味人间》的独特，也是陈晓卿想要告诉观众，我们通过美食纪录片还能看到什么。

食物离不开人，离不开造就人的历史与文化，只有耐心地去追本溯源，探索食物背后的情感，才能真正对无论是人还是历史提供一种看法。《风味人间》既展现了极致的美食画面，同时不只是停留在简单吃喝的层面，对美食背后的劳作、捕获场面描绘得更为细致，例如羊群迁徙、大海捕鱼等非常大气、动人，堪称大片一样的质感，展现了更多的人文精神。

(责编：吴亚雄、蒋波)

视觉效果突出

在播出两集后，观众普遍认为，《风味人间》的视觉效果极为突出，每一帧画面都可以作为壁纸来使用。

与其他美食纪录片相比，《风味人间》最大的特点是“用全球视野观察中国食物”，志在讲述中外的人们对同一基本食材的不同处理，这样大范围的追根溯源，意在表达人类对美好生活的追求都是异曲同工的。

除了以往常用的航拍、延时，制作团队还和中科大的“美丽科学”团队合作，在拍摄中加入了超微摄影和显微摄影。

除此之外，水下摄影、CG特效再现摄影控制系统也给观众带来了极其震撼的视觉体验。

(责编：吴亚雄、蒋波)

经典“铁三角”合作