舌尖上的永昌:高层+亚森亲自过问饮食 专业厨师

　　来源：燕赵都市报

　　本报记者 任利/文 旭光/图

　　对于足球运动员来说，一场耗时90分钟的比赛，会消耗大量的能量，这就让平日营养的积累和补充显得十分重要。俗话说“三分靠练，七分靠吃”，那么，石家庄永昌的球员平时在俱乐部都吃什么呢？带着疑问，记者走进俱乐部厨房进行了探访。

　　“流动”的菜单 固定的“客人”

　　永昌球员平时住在石家庄世贸酒店，为了方便就餐以及确保饮食安全卫生，酒店方面专门为俱乐部安排了一块安静的区域，并起名为“永昌餐厅”。

　　永昌俱乐部的厨师团队共有五个人，除了一名主管外，还有两名中餐厨师，一名西餐厨师以及一名面点师。石家庄人韩彦召是永昌厨师团队的主管，今年46岁的他从事厨师行业已经20多年，中餐、西餐、面点都十分擅长，负责永昌球员饮食已经有三年多的时间了。

　　韩彦召介绍说，永昌俱乐部高层和主教练亚森对于球员的饮食十分重视，会常常过问并不断调整，全力确保球员的营养补给。球员的伙食标准是每人每天100元左右，平常训练日是一日三餐，比赛日如果是夜场则安排四餐，会有一个午后茶点，一般安排在17时左右开餐，包括几种面包以及水果和蔬菜；比赛结束后会在23时左右安排一顿夜宵，但一般来吃的球员比较少。上周日与南通支云比赛之前，茶点清单上是黄油面包、手撕面包、帆船面包，还有香蕉、哈密瓜等水果，另外还有几种蔬菜。

　　每天的午餐最为丰富，一般有10多个菜，主食也花样繁多，花卷、米饭、比萨、面条、炒饭、烧饼等等都会摆上四五种。“每顿的菜品，我们都准备得不一样，让球员充满新鲜感。”韩彦召笑着说，他们与饭店最大的区别，就是饭店是“固定的菜单，流动的客人”，而他们的“客人”基本上锁定在球员以及俱乐部工作人员身上，菜单就要求顿顿出现变化，保证绝大部分不重样，这样球员才有食欲，吃好了，训练才能保证，才能取得好成绩。

　　每天三顿饭的开饭时间并非固定，而是跟着球队的日常训练走，具体的时间永昌队务会提前一天告知。食材的采购方面，都是保证最新鲜的，由供应商一大早直接送到厨房，厨师们会一样一样进行检查，感觉有问题的食材，会要求退货或调换。

　　低盐低油低糖 没有猪肉

　　永昌俱乐部对球员饮食的基本要求是：低盐、低油、低糖、营养均衡，肉类不可以有猪肉。

　　韩彦召解释说，球员对身体的脂肪摄入量有着非常严格的要求，因为猪肉脂肪含量非常高，而牛肉、鸡肉脂肪含量相对比较少。此外，不吃猪肉还有一个重要因素是担心添加瘦肉精，如果长期食用，相当于往体内注入兴奋剂。因为误服“瘦肉精”而遭到禁赛的案例，在以往体坛并不罕见。所以，俱乐部在肉类选择上主要以牛肉、羊肉、鸡肉为主，此外还有海鲜类产品。韩彦召说，牛肉是食谱上最常出现的肉类，深受球员的喜爱。

　　设施方面，永昌厨房选择的是一家知名品牌，曾经供应过北京奥运会。用油也是高标准，西餐只用橄榄油，早餐面包，队里规定是全麦面包。饮料方面，之前，厨师们会给球员准备几种品牌果汁，前主教练古比特上任后，认为果汁含糖量过高，要求将果汁换成了纯净水和汤类，“除了牛骨汤、老鸭汤、甲鱼汤、鸽子汤这些营养价值比较高的，我们还会给球员熬制雪梨水、苹果水，餐具也会进行专门的消毒。”韩彦召称，每一道菜品的食材，都是先进行反复清洗，然后粗加工、精加工，保证菜品的质量。