知否|水果榨汁更营养?别闹了,果汁和本尊不是一回事

出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

水果和蔬菜榨汁中含有大量的维生素、矿物质和其他植物营养。如果不喜欢吃新鲜的、冷冻的或罐装的水果和蔬菜，榨汁可以为我们提供一种方便而又清爽的方式，来帮助获得易于吸收的营养成分。

但是在将水果和蔬菜榨汁的过程中，因为榨汁机将果汁从富含纤维的果肉和果皮中强制分离出来，有些益于健康的纤维也会随之流失。

美国营养和饮食学会发言人、结合医学营养师罗宾·弗隆坦（Robin Foroutan）解释称：“在水果和蔬菜汁中，你确实会失去一些营养纤维，这会导致喝果汁更容易刺激你的血糖。”

北卡罗来纳州立大学食品、生物加工与营养科学系教授马里奥·费尔鲁齐(Mario G.Ferruzzi)也称，除了纤维，你还会损失一些在柑橘类水果以及水果蔬菜皮中发现的多酚和抗氧化剂，这些物质在家里榨汁时可能不会被有效提取出来。

如果你选择喝果汁，不要拖延太多时间。弗隆坦说:“最好榨出来后马上喝掉，因为随着时间的推移，抗氧化剂和酶的活性会逐渐降低。”

抗氧化剂有助于缓解炎症，而酶(如菠萝中的酶)有助于消化。弗隆坦解释称，如果你正在榨果汁，并且打算晚些时候再喝，那么最好把它储存在密闭冷藏的玻璃容器里，并在一天内喝完。

冷压榨汁机不像离心榨汁机那样产生热量，热量会破坏榨汁过程中的酶。然而，弗隆坦指出，离心榨汁机的温度可能不足以破坏酶或氧化营养物质。

为了减少纤维损失，你可以把果肉混合到果汁中。美国营养和饮食学会推荐称，你也可以将果肉添加到其他食物中增加营养，比如蛋糕或松饼馅料、煮熟的米饭或汤中。

另一种选择是使用食品加工机或搅拌机（不是榨汁机）来制作果汁或蔬菜汁。这将使富含纤维的果肉留在果汁中，这种混合果汁能让你更长时间地维持饱腹感。

研究表明，与榨汁相比，混合果汁还有其他好处。具体来说，与榨汁相比，混合整个水果制成的果汁具有更强的抗氧化活性，含有更多的酚类化合物。然而，苹果汁、梨汁和橘子汁中维生素C的含量显然要比混合果汁高得多。

虽然榨汁可以帮助消化重要的营养物质，但它不应该取代所有水果和蔬菜。此外，尽管有传闻称果汁有减肥和排毒功效，但仅仅改变水果和蔬菜的形式根本没用。事实上，只吃水果或蔬菜的限制性饮食会导致人体缺乏重要的营养成分，如蛋白质和健康脂肪。

最后，请记住，果汁中含有天然糖分，它们也是热量的重要来源，即使胡萝卜或甜菜等蔬菜汁也是如此。因此，如果你担心自己的血糖上升或想要减少抑制碳水化合物和卡路里吸收，一定要注意饮用果汁的数量，最好限制在半杯左右。

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