三全水饺出事了，区块链助力食品安全靠谱吗？

2 月 15 日，网友"北漂陀飞轮加 3 "贴图爆料 3 份表格称，甘肃省兰州市、武威市、白银市、酒泉市、金昌市等地的多个区域检测出 40 个批次的猪肉产品（制品）呈现非洲猪瘟核酸病毒阳性。

包括三全、科迪、郑荣、康利、金锣、龙凤、齐汇、惠万家、康泽、膳隆等十余家知名食品企业的多个知名品牌，产地涉及山东、安徽、河南、上海等多个省市，囊括肘花、培根、香肠、水饺、牛肉丸、猪肉丸等众多品类。

针对速冻水饺被检测出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性的消息，位于河南郑州的三全食品股份有限公司，2月17日回应说，相关疑似批次产品已从各销售渠道全部封存。当地官方也成立了联合调查组赴湖南、甘肃两地展开核查。

2月18日早盘，三全食品低开6.6%。消息面上，三全食品早间公告称，非洲猪瘟病毒核酸阳性疑似批次产品已全部封存。

食物供应链领域有着极其复杂的流程，因为食品安全问题轰然倒塌的巨头企业比比皆是，食物供应链领域汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面等多方参与，在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录，通过使用区块链，悬走在钢丝上食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

区块链是一种公共的、分布式的账本，与中心化记录方式不同的是，其数据来源单一，数据记录具有一致性（通过在所有节点同时记录数据实现），从而可以在各个环节创建更清晰的追踪渠道。

通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

食品安全事件频发的一个重要原因就是政府、消费者和企业之间的信息不对称、不透明，而食品追溯体系则是解决这一问题的关键手段。不过，传统的食品溯源体系存在着很多缺陷。

现有的食品信息数据在存储、传输、展示等环节中都有被篡改的风险。食品追溯系统在很多环节都要通过人工作业展开，这就为不良信息的选择性屏蔽提供了可操作空间。

同时，现有的追溯体系严重依赖政府监管措施，无法对监管者的权利进行有效的约束。而且现有的食品追溯体系，无法实现生产者和消费者的隐私保护，生产者的各种信息尤其容易被过度披露。

区块链的去中心化和不可篡改性，可以保证食品追溯系统中信息的可靠性，可以避免数据被篡改。而且，区块链技术如果和物联网技术结合起来，就可以通过机器实现数据的自动采集。既可以提高效率，又避免了数据的作假和隐瞒。

应用区块链的具体方法如下。食品公司可以将连接于物联网的标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。通过这些标识码可以记录产品的来源、加工信息、存储温度保质期及其他信息。

在供应链的每个阶段，员工都可以使用其标识码简单地“登记”产品（写入区块），区块链将跨越检查点安全地追踪产品。员工还可以输入标识码，获取产品及其历史记录的实时数据，这比联系各个环节、在多人之间传送文件有着显著的改进。

当今社会，消费者对食物的品质越来越重视，这也就是有机食品虽然价格较贵但是也有很多人购买的原因。越来越多的消费者想要更清楚地了解食品的来源及卫生状况，为自己和家人选择值得信赖的食品。同时，食品安全关系到国计民生和社会稳定，在未来，也有广阔的发展空间。