等位7000+也要吃 四万亿餐饮市场成消费引擎

　　五一小长假，在上海工作的陈昱(化名)将订餐软件上收藏的餐厅逐一“拔草”——从网红餐厅ShakeShack到长辈中意的新派宁波菜馆，基本都没落下。

　　假期4天，陈昱共在外就餐6次。虽然没有长沙网红小龙虾店排队7000多号的经历，他也庆幸自己预订好了大部分餐厅，“就连平时客流量不多的商圈，五一吃饭也开始排队。”

　　火爆的餐饮市场背后是小长假的消费溢出效应。根据中国文化和旅游部综合测算，4天小长假，全国旅游接待总人数1.95亿人次，同比增长13.7%，拉动了文化、餐饮等消费。以上海为例，根据上海市商务委抽样调查数据，上海386家零售和餐饮企业五一节日头3天(5月1日~3日，同期对比2018年4月29日~5月1日)实现销售额36.5亿元，同比增长11.8%。

　　市场增长潜力大

　　除了五一假期，在工作日，陈昱一家人也经常外出就餐，像陈昱这种上班族也成为我国4万亿餐饮消费市场的有力支撑。

　　2018年，全国餐饮收入实现了42716亿元，比上年增长9.5%，首次超过4万亿元大关。

　　餐饮业作为民生刚需行业，抗风险能力较强，已成为消费升级背景下拉动内需的重要引擎。

　　中国连锁经营协会副秘书长王洪涛对记者分析，如今中国餐饮市场超过了4万亿元，已经成为了全球第二大餐饮市场(仅次于美国)。虽然目前总体规模已经趋于稳定，但是我国餐饮行业仍有比较大的发展空间。

　　按每周外出至少三次就餐的频次算起(不算外卖)，陈昱夫妇每年至少外出就餐150余次。陈昱告诉记者，去年他的支付宝年度账单显示，饮食花销在各项支出中排名第三，仅次于交通出行和文教娱乐；而且在去年，家中仅他一个人就点了至少99次外卖。

　　居民日渐提升的消费支出让餐饮行业得到快速增长。根据美团3月末发布的《中国餐饮报告2019》(下称“报告”)，1978年到2006年，中国餐饮市场用了28年时间突破1万亿元。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿元仅用了3年。

　　目前餐饮市场的增长速度，也跑赢了社会消费品零售总额。

　　一季度的统计数据显示，相比社会消费品零售总额增幅(8.3%)，全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.3个百分点，餐饮市场规模首次在第一季度实现突破万亿元(10644亿元)。

　　北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友告诉第一财经记者，饮食在人的生活中是一个基本需求，而关于“吃”，也正在经历一个转换的阶段，早前是吃饱，现在是吃好，所以在“吃好”这件事上，也在不断升级。加上人们关于“吃”的消费频率高、决策具随机性等，都是促进餐饮行业消费的因素，因此去年以及一季度的数据表现非常好。

　　与此同时，中国的消费结构在升级，食品支出占整体消费支出(恩格尔系数)降至与较高收入国家持平的28.4%，消费主线由基本需求转向体验式需求。

　　在花销上，仅以小吃为例，人均消费多集中在30~45元。在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃快餐也开始向品质化升级。

　　罗兰贝格管理咨询公司全球合伙人兼大中华区副总裁陈科也曾撰文指出，中国餐饮行业整体增速仍然高于未来5年社会消费品零售业平均增长水平，部分品类市场颇有发展机会，一二线城市的新业态和新模式不断涌现，再加上互联网的助力，餐饮市场在未来几年仍然大有可为。

　　新业态倒逼行业发展

　　线上外卖、智能餐厅、定制私房菜……随着消费需求的升级以及新技术的加持，从原料采购、库房管理运输再到前端售卖，数字化也成为越来越多传统餐饮业尝试的方向。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

　　关于数字化的趋势，王洪涛认为，目前餐饮行业数字化仍在起步阶段，比如主要局限在移动支付、排队等位这些前端上。未来不仅要做前端，也需要布局消费、人力资源、供应链、食材等全渠道系统化的数字管理。

　　在目前品类众多的餐饮店中，也开始有了新业态和新管理模式的尝试。乐凯撒比萨餐饮管理有限公司便在7年前就开始布局信息化服务，该公司创始人陈宁告诉第一财经记者，“国内各行业目前都躲不开产业互联的趋势，餐饮业也一样，因此在规模化之后，必然会向IT方面加大投资。行业的数字化也会在未来十年快速发展，例如智能排班、智能订货等。”