“轻食”渐受追捧 营养专家对此怎么说？

安徽日报消息 夏日炎炎，不少消费者感到“没胃口”，这让主打低脂少油的轻食外卖店在夏日迎来销售高峰。健身和减肥是时下年轻人绕不开的话题，追求更加健康合理膳食的“轻食主义”渐受追捧。

什么是“轻食主义”？一般指在食物和烹调方法的选择上倾向于选择简单、适量、健康和均衡。以低热量的食材取代大鱼大肉，消费者不再过分追求食物的色、香、味，更加注重食物是否低脂肪、低热量、少糖、少盐。意式鸡肉鲜橙沙拉、鲜虾芒果沙拉、菠萝火腿芝士全麦三明治……这种由蔬菜基底、低脂肉类和新鲜水果搭配的沙拉餐、现烤三明治等是常见的轻食餐。

家住合肥市经开区的“90后”姑娘苏珊珊近来报了两个舞蹈班，打算趁着夏天流汗多、体能消耗快，好好地锻炼锻炼身体，顺便减减肥。为了不使自己的健身计划因为“管不住嘴”而落空，近一个月来她的午餐基本靠点轻食外卖。

“平时工作忙，午饭只能在公司附近解决。以前都是和同事在中式快餐馆随便吃些，开始健身后，改成点外卖，一般会选择蔬菜沙拉或者三明治，花费跟以前差不多，十五元左右。”苏珊珊说，“虽然一开始有些不习惯，下午三四点钟的时候会感到饿，但时间久了也就慢慢习惯了。 ”

对此，营养专家指出，轻食大多是凉食，摄入过多凉食容易造成肠胃功能紊乱，长期过度轻食还可能会导致营养不均衡，在饮食搭配上要适度均衡，不能因为一味追求轻食而造成营养缺乏。需要注意的是，孕妇和未成年人不太适合长期轻食。

6月19日，记者浏览某外卖平台发现，合肥区域内销量最多的某轻食概念店，月售量超过三千笔。阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”发布的《2017年中国餐饮消费报告》显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升至5%。

位于省城望江路与潜山路交口的一家轻食外卖店老板夏胡俊告诉记者，外卖多是送往写字楼，消费者以30岁左右的女性居多。进入夏季之后，订单量明显增多，每天大概有三百多个订单。夏胡俊说：“相对于一些高档的轻食店，我们的价格定位比较亲民，大部分餐品都在16元左右。店铺去年10月才开张，当时合肥的轻食外卖店还不算太多，现在越来越多了，竞争也越来越激烈。 ”

问及如何制作轻食时，夏胡俊说：“食材处理以蒸和凉拌为主，我们一般是当天清早准备当天的外卖餐品，需要凉拌的食材清洗后控水，需要蒸煮的食材提前蒸好备用，确保食物新鲜。 ”

业内人士提醒广大消费者，夏季温度高，容易滋生细菌，而轻食的很多搭配都是以凉拌为主，在制作材料中，沙拉、生鱼片、生牛肉、煮熟切开一段时间的鸡蛋、切碎后放了一两个小时的奶酪块等，都有可能携带细菌。要选择干净卫生、营业证件齐全的店铺就餐，如果是点外卖，有条件的话最好实地考察一下。

本报见习记者 彭园园