巧克力糖卖不动了，为何中国的巧克力需求还逆

原因是冰激凌和烘焙行业正在成为中国巧克力的消耗大户。

失宠的巧克力糖

在北京市朝阳门南小街一家便利店里，男售货员正在擦拭着货架，正值下班高峰，便利店里人来人往，尽管各色各样包装精美的巧克力陈列在最靠近收银台的黄金位置，但来来往往的顾客却少有人瞥一眼，偶尔有人拿起，但看到背后营养成分表2000+千焦/100克的数字，又不得不放下。

一条50克的巧克力，热量在270千卡左右，几乎等于满满一快餐盒的米饭，在很多减肥软件上，巧克力因为高脂肪和高糖被列为红灯食品。

营业员告诉记者，这两年巧克力越来越难卖，只有隔三差五有人买上一条，大部分时间都少有人问津，“年轻的人在意体重，不愿吃这样高热量的糖果；岁数稍微大一点的，好甜口的，又担心血糖的问题不敢吃，巧克力进一次货卖多久我都不记得了”他说。

原本甜蜜的巧克力如今变得不受欢迎已经不是一天二天，从2015年开始，巧克力糖果的大众消费就呈现萎缩态势。

糖果专家丁忠卫告诉第一财经记者，在很长一段时间内，包括70后和80后的零食中巧克力和糖果占很大的比例，但是目前消费习惯在发生改变，一方面消费者选择的余地更多，近年来对过度摄入糖分的危害的宣传改变了消费者对糖的认识。而80后和90后的父母们也排斥让子女食用高糖的产品。

此前市场研究机构欧睿公布的数据显示，中国2017年巧克力销量下滑2%，降至近12.5万吨。

不过这并不是国内巧克力消费的全貌。根据尼尔森公布的截止于2018年10月的调查数据显示，在之前的12个月，中国的巧克力消费增长4.5%。

“这并不是中国巧克力糖果销售在回暖”百乐嘉利宝中国董事总经理张家淇告诉第一财经记者，国内巧克力糖果的增长依然止步不前，而增长来自于其他领域。

巧克力消费转向糖果之外

百乐嘉利宝是集团是世界最大的巧克力和可可产品原料供应商，其产能约占全球产能的四分之一。2017-2018财年，百利嘉利宝实现收入69亿瑞士法郎，销量增长6.3%，生产巧克力203.6万吨，其中中国所在的亚太市场表现出色，增长16.2%，截至2018-2019财年第一季度，中国市场已经连续4年保持双位数增长。

张家淇告诉记者，传统意义的巧克力糖果目前实际上只占中国巧克力消费的三分之一，此前巧克力糖果很大一部分是作为喜糖，但随着人口结构的变化，喜糖市场高峰已经过去并逐渐萎缩；另一方面，健康的因素对糖果直接消费有一定影响。

在张家淇看来，取代糖果地位的则是快速发展的冰激凌和烘焙行业，其正在成为中国巧克力的新消费大户，目前公司这两方面的市场保持着较好的双位数增长。

中国食品工业协会面包糕饼专业委员会公布的数据显示，近年来烘焙行业保持着10%以上的增速，高端烘焙门店和西点工作室不断涌现，虽然很难统计烘焙行业为巧克力原料带来多少贡献，但却不容忽视。

在上海经营一家西点工作室的夏小姐透露，巧克力类产品市场需求一直很稳定，而随着消费升级，很多门店也开始使用更高级的调温巧克力原料，目前国内主要使用的全脂巧克力原料，便宜的也要70-80元/公斤，贵的要超过160元/公斤。而一般一个6寸重的巧克力奶油蛋糕往往就要用掉80-200克巧克力。

为了强化中国市场，2008年百乐嘉利宝在苏州开设工厂和巧克力学院，今天百乐嘉利宝在北京也开设了新机构和巧克力学院，希望借此进一步强化北方市场，此前，嘉利宝加速铺设包括成都、广州、杭州等21个城市的销售网络，重点布局2、3线市场。

张家淇告诉第一财经记者，亚洲人的口味并不能吃太多甜腻的东西，这也限制了巧克力糖果的消费总量，但和餐饮等其他业务的结合更容易让消费者所接受。因此公司也看好中国市场前景，目前中国人均消费巧克力不足100克，尚不足日本的十分之一，尤其是随着西化的生活方式的影响，二三线城市还会有更大的增量市场。

值得注意的是，越来越多的下游巧克力厂商也注意到了这一点，将巧克力和更多的流行业态相结合。

比如目前国内高端巧克力的新晋当红小生歌帝梵（GODIVA）日前就宣布，将部分亚太区业务出售给MBK Partners安博凯投资基金，而歌帝梵官方评论此次交易时则表示，交易带来的资金将加速在新兴市场及现有市场的投入，以及支持在全球开设超过2000家咖啡馆的计划，这一计划在2018年12月刚刚被提出，而其中三分之一门店将落地亚洲。