香椿真能降“三高”吗？ 营养师：效果和吃芹菜苦瓜差不多

超市、农贸市场随处都能见到椿芽的身影，它是重庆主城春天市民餐桌上最受欢迎的野菜之一。重庆晨报记者 杨新宇 摄

教你一招

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眼下，随着气温回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎来了“舌尖上的春天”，可其价格却高达近百元一斤。昨天，重庆晨报·上游新闻记者走访江北区源著一家超市发现，香椿、豌豆尖等时令蔬菜纷纷上市，其中香椿的价格，零售价每斤最高卖到了80元，贵得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑选。他们告诉记者：“香椿炒鹅蛋，吃了防中风。”这道菜真有如此功效？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，的确有这一功效，但并非所有人群都适合吃香椿，不建议市民跟风购买。

香椿怎么吃才健康

刘莉支招：香椿吃法众多，可炒食、可凉拌、熬粥、可当馅做饼等等。如有旧疾，或是慢性疾病患者，以及过敏性体质者应少食或不食，怕引起过敏症状。再有，患有湿疹、皮肤病之类的人群也应慎食。

另外，尤须注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。如要食用，应谨记以下几点：

一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。

二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

今年比去年便宜30元

“每年阳春三月，香椿上市，我都喜欢隔三岔五去买点炒鹅蛋，说是吃了防中风，特别适合我们老年人，我们一家人都喜欢吃这道菜，都吃了好多年了。”家住江北区龙湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一边精挑细选盒装香椿，一边叮嘱店员帮她挑选四个新鲜的鹅蛋，她说：“记得去年我买成60元一斤，今年卖80元一斤，两盒4两算下来贵了8元，但只要吃了能预防中风，还是值得。”

随后，记者在这家超市看见，椿芽被放在托盘里用保鲜膜包好，每盘重量在100克左右。前来购买香椿的多以老年人为主，很多年轻人看了看香椿价格，就随手放下了。“香椿是周一才配送来的，目前购买的群体主要以老年人为主，这周下来，还是卖出15盒左右，主要还是价格贵了点，大多数人都是买来尝尝鲜。”

随后，记者来到江北区金科十年城菜市场看见，各个摊位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等绿叶蔬菜应有尽有，但观察了一下，发现11家菜摊，只有两家摊主在售卖香椿，记者询问摊主，范女士表示：“有点贵哦！70元一斤，但这个价格比去年便宜了30多元，去年价格都在100-110元左右。”范女士解释，这批香椿来自机场附近，这几天进货价都很高，不敢拿多了，怕不好卖。目前，大多数香椿都是头茬口感好，过段时间，随着天气偏暖，香椿芽长得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就会便宜了。

市民陈先生表示：买一斤香椿芽的钱可以买3斤多猪肉了，不划算；市民吴女士表示：也就是尝尝鲜，物以稀为贵，换换菜肴的品种，一周买100克吃就差不多了。

随后，记者又走访了永辉超市、重百等几家连锁超市，但并没有找到香椿，工作人员解释目前还没有香椿上架，因为还未到上市季节。

香椿炒鹅蛋可防中风？

香椿，别名香椿芽，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这香椿营养有多高，市民口中的“香椿炒鹅蛋，吃了防中风”是否属实？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，中风又称脑卒中，指的是大脑的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大脑缺血、缺氧。

香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中风功能。但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状，只是它有一定作用。

虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用。但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样，也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟风购买，而应该根据自身情况进行酌情选择。重庆晨报·上游新闻记者 刘真