粤菜大师进村收徒，乡村美食助力乡村振兴

金羊网讯 记者张豪 通讯员黄颖瑶报道：从化西和“粤菜师傅培训室”作为广东省首个“粤菜师傅培训室”，于去年9月正式启动并投入使用。“粤菜师傅培训室”作为广州市从化区新时代文明实践的亮点项目，半年以来，其实现了送技上门，对接、服务和引领乡村美食发展的初步目标，不仅让学员们在培训中提升技能，更好地创业就业，还成为了当地乡村旅游发展的“新引擎”。

大师下乡“手把手”教厨艺

确保乡村发展“自我造血”能力

“烹煮青头鸭相信大家都会，但每个人做出来的味道大不相同，原因在哪里？要怎样做才能实现鲜嫩美味呢？”近日，在西和粤菜师傅培训室内，十多位农家乐厨师、村民、学徒聚在一起，向前来授课的烹饪师傅取经。

随着锅里一阵“嗞嗞”声响起，一股鲜香扑鼻而来……在培训实操课堂上，师傅手握锅勺，随着小锅来回翻转，食材、葱和调料在油火烈焰中热烈交融入味，浓浓的香味四处弥漫，身边常见的食材，转眼间成为一道色香味兼备的美味。师傅现场传授菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧等厨艺技能，学员们拿着纸笔认真记录着制作过程中应注意的事项，有的甚至拿着手机录像，生怕错过任何一个细节。

“以前我们烹饪方式千篇一律，不懂创新，很担心客人会吃腻。”一位前来学习的农家乐厨师表示，自己已经参加了两期的培训班，收获确实不少。

“粤菜师傅培训班的开设，不仅吸引了本村及周边村的农家乐厨师、村民报名，更有不少珠三角地区的烹饪爱好者来电咨询报名事宜。”西和村党支部第一书记陈敬良表示，西和“粤菜师傅培训室”的建立，改变了以往单方面用资金向乡村“输血”的扶持方式，由粤菜大师带着技术和人才“下乡”，“手把手”教学，这种将公益培训和引导产业发展相融合的方式，确保了乡村“粤菜师傅培训室”在该村发展中的“自我造血”能力，响应了新时代文明实践的要求，有效地推动了乡村发展。

“西和万花风情小镇以花卉种植和旅游为主，非常适合做以花为主题的乡村特色菜式的创新研发，相信培训室在西和落户是一个正确的选择。”陈敬良说。

农庄老板忙“取经”

“土厨”变“精兵”

“我们农庄招牌菜有碌鹅、瘦身鱼、焗鸡，开业十年了，这个煮法这种味没有改变过，没想到十年后，我们家菜式终于有了改良，农庄发展有了新的突破，客人反映味道很不错。”西和村何溪农庄的老板娘周燕琼说起近日参加“粤菜师傅培训班”的收获，感激不已，还连连表示已经十分期待接下来的培训课程。

今年39岁的周燕琼于97年嫁到了西和村一个普通农家，每天过着做做农活、带带孩子的农村妇人生活，平淡枯燥的生活没有为她带来多少生活的波澜，却让这个普通农妇练就了一手好厨艺。十年前，在与丈夫的商讨后，两人在西和村开起了一家农家菜馆，成为了如今西和村的招牌农庄。然而在平淡无奇的经营中，由于菜品没有任何改进和创新，周燕琼夫妻二人也常常感到十分彷徨和苦闷。

“我们在村里开农庄，自己技艺也发挥尽了，也不知道如何去改变和提升。”周燕琼表示，西和“粤菜师傅培训班”的开设对他们来说无疑是“雪中送炭”。

每次上课，周燕琼详细地记录每一个步骤，并在培训班后积极请教。深知得来不易，周燕琼怀揣着师傅的指点，马上投入尝试，最终一味经过创新改良的菜品——碌鹅终于“出炉”了。

“师傅说，如果想碌鹅嫩滑，口感更添甘香，可在烹饪过程中加入蜜糖。我回家经过多番尝试，终于成功了，得到了不少客人的称赞，订单也多了很多。”周燕琼表示，粤菜师傅培训班让她受益匪浅，几味新学会的菜式包括椒盐青头鸭、罗汉斋等均成为了农庄的招牌菜。

“以前只是想着把菜炒好，没有考虑过摆盘装饰和营养卫生，现在才发现里面的学问好大。”周燕琼激动地表示，参加厨艺培训的学习，让她想到以后不能再是单纯地想着经营一家家常味的小菜馆，而是应该朝着星级精品乡村农庄去努力。

苦炼“内功”

“旅游＋美食”助力乡村振兴

在从化区推进特色小镇旅游、全域旅游的浪潮之下，西和“粤菜师傅培训室”为当地乡村旅游带来的价值日益凸显。