老牌餐饮忙着差异化作战，西安饮食却靠拆迁款

　　2018年上半年，西安饮食强调"文化+旅游+资本营运+特色产业”的发展战略。提到了创新老字号特色产品、“互联网+餐饮”模式，加强与美团和饿了么等第三方电商平台合作、以及大力开展营销宣传活动、通过与抖音合作切入年轻消费者群体市场等战略。

　　不过，公司在产品方面并未有特别大的创新和改革，特别就上述业绩情况看来，这些战略收效甚微。

　　值得一提的是，虽说西安饮食表明了加强营销的决心，然而在财报中，西安饮食的广告宣传费用却在下降：2017年为350万元，较2016年下降37.4%；2018年上半年为160万元，较去年同期下降36.79%。

　　老牌餐饮的新想法

　　据了解，餐饮行业的“中华老字号”不少，现如今餐饮市场及客源结构都发生了新的变化，面临经营困境的不止西安饮食一家。以全聚德为例，虽说名声在外，也确定了多品牌、连锁化的转型战略，但也逃脱不了业绩下滑命运。

　　据艾瑞咨询研究报告显示，随着互联网对居民生活渗透的深入，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群， 除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。

　　在新餐饮消费趋势下，对于传统老字号来说，成本端的控制是一方面，差异化或许才能保持企业屹立不倒。

　　目前看来，广州酒家是一个较为成功的例子。同样是地方国资委控股的大型驰名老字号饮食集团，同样靠着食品制造业务和餐饮业务双轮驱动，同样有一定地域性，但是广州酒家的业绩情况却比西安饮食好上不少，营收及净利润保持着一定的增速。

　　在餐饮业务方面，广州酒家通过发展连锁经营扩大规模，针对年轻的消费群体，尝试多业态发展开拓了具有差异化的新业务，推动餐饮向小型化、专业化、便捷化、网络化方向转型，“好有形”品牌融合餐厅获得了市场良好的反应。2018年上半年，公司该版板块业务实现营业收入2.96亿元，比上年同期增长超过6%。

　　食品制造方面，广州酒家以市场为导向，加大了产品创新改良力度，开发年轻化、个性化市场需求：通过与高校合作设立产学研基地，旗下利口福公司上半年成功研发了系列冷冻产品、酥式点心和月饼系列新品；同时，公司还加大了线上线下渠道深度和广度的拓展，与知名电商平台合作，快速提高品牌影响力和线上销售。2018年上半年，公司该业务板块实现营收4.78亿元，比上年同期增长超过20%。

　　除了广州酒家，五芳斋也在转型中开辟了自己的特色道路。作为一家以粽子为主业的老字号，为了让品牌保持年轻，五芳斋选择在品牌营销上与各大IP合作，同时拓展产品的口味和品类，加入“黑科技”以适应改变。

　　2016年，五芳斋与迪士尼跨界合作，为了适应小孩子的胃口，公司还推出了带有米奇、米妮包装的迷你粽；2018年1月，五芳斋与口碑达成合作协议，在杭州推出首家24小时无人智慧餐厅，这令五芳斋的营业额在近一个月的时间内提升了40%；今年端午节期间，五芳斋推出私人定制粽在天猫上线发售，在此期间销售额较去年同比增长约30%。