民以食为天,健康饮食已成为德国人自觉的追求

2019-04-29 19:38来源:网络整理 阅读 : 108 次

民以食为天,健康饮食已成为德国人自觉的追求。一日三餐都有哪些讲究?饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳。生活条件好了,人们对养生更为关注,健康饮食的意识也深入人心。健康的生活,饮食很重要!民以食为天,这是真理,德国也一样。

面包是什么?你是知道的,那是西方人的主食,说白了,就是粮食,就是饭。

可是最近一段时间以来,越来越多的德国人对他们的“面包”,也就是饭,他们的饮食纠结起来了:吃什么?怎么吃?食荤还是食素?节食还是敞开了吃?从哪儿买蔬菜?是自由市场还是超市?到哪里买肉?到可信任的贴有出处的肉店,还是随便哪家肉店?买有机食品还是普通食品?似乎这越来越成为人命关天的大问题。

当然,这没有错:健康的生活,饮食很重要!民以食为天,这是真理,德国也一样。

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可以闻到质量的手工面包

什么是传统面包?当然是那种传统配方、手工面包坊新鲜出炉的面包。世界上没有哪一个民族比德国人更喜欢面包的了,他们有100多个传统种类,而且在欧洲是有名的喜欢吃黑面包的,即吃全麦面包的大户。有时出行居然也会带本地的黑面包,这没少被其他欧洲人嘲笑,但德国人依然我行我素。有一年我在爱尔兰旅行,所住饭店的餐厅里每个桌子都放有早餐小面包筐。我一眼就猜出了那些挑全麦黑面包吃的是德国游客。

“你吃手工面包坊里出来的和大工厂里机器制作的面包,那感觉是完全不同的。”德国人斯蒂文说。在汉堡居住的他,不管多远,他都要去一个叫“爱芬伯格”的面包店买面包,因为那是有名的绿色面包坊,并且是现场做现场卖。面包师傅所做的一切程序都在你眼前:揉面、混合、进烤炉、上架……你拿到手里时,面包还热着呢,喷喷的香,而且种类繁多:芝麻黑麦的、小麦南瓜子的、榛子全麦的、葡萄干的、多干果的……

虽然越来越多的人向往绿色食品,向往手工面包坊的新鲜面包,但受大工厂流水线制作以及各种因素的影响,传统面包店还是陆续关店。9年前,德国有14500家,今天则只有11000家了。

艾森市的一个面包厂上个世纪末建了一个分店,现在旗下有300家分店,而且分布到加油站、小卖部、迪斯科等。这让传统的面包师很不满。在慕尼黑一个叫斯蒂文布鲁姆的面包师,拥有自己的家族面包坊,那是从祖父就开始的手工技术。“冻过的面和新鲜的面做的面包从烤炉出来,闻起来是不同的。现在很多人都不知道了。”只有他的老顾客有时来了会说:“这里的面包闻起来跟以前一样!” 斯蒂文布鲁姆的面食都是自己手工做的,特别是小黑麦面包极其有名。德国面包手工协会对布鲁姆面包店的评价是:“符合地区消费者的需求并质量出色”。

我家附近的蓝田面包店是一个当地传统的面包店。店里有牌子告诉你哪个是传统的、哪个是新创的(当然也是手工制作的)。此外,传统的面包,他们还挂有手工业者协会颁发的证书,其中有被评为独特面包的种类,如“老德国人”、“世界冠军”、“籽儿挨籽儿”等。

有趣的是,蓝田面包店对面也是一家面包店,但属于叫尼特的面包厂连锁店,相对蓝田的种类要多多了,而且便宜,很有挑战性。谁都知道德国人早餐讲究吃小面包,特别是周末销售量极大。所以,周末两个店门前的长队很能看出个子丑寅卯来:蓝田这边的是本地中上等收入家庭的顾客,尼特的大都是工薪阶层的。因为周末面包店大多开到中午12时左右,所以,蓝田店里的面包很快卖光了,你就只好去尼特。

然而,哎呀呀,一尝就知道了:区别那叫一个大!蓝田的小面包切开里面是丰满的、松软的;尼特的则是镂空的,而且不香。有人调查说,但凡去买有机商品的人也通常去买手工做的面包。

跟面包厂对抗,质量是面包作坊唯一的优势。布鲁姆说:因为面包作坊的面包,人可以闻到质量。

既然选择吃有机食品的人越来越多了,那么“精选战略的成功因素”就是德国手工面包业的期望。

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绿色食品绿色人

越来越多的人追求饮食的质量,这显然是世界的趋势。德国人一直以其对食品要求严格和高而著称,或许不一定要花样繁多,但是一定得质量可靠。那么近年来谈论频率最高的当然是有机食品。

追求有机食品不仅仅是蔬菜和肉食,甚至瓜果和食品的包装也列为此类,所以说有机标志在德国有一种特别的魔力,因为有机的标志也呈绿色,也称绿色食品。你到超级市场,绝对会有一个蔬菜柜台是售卖有机绿色产品的,如鸡蛋、鲜牛奶、酸牛奶、果汁、苹果甚至蜂蜜,统统的是“有机绿色”。而购买的人们呢,也都迷信这个。刚付过钱,就拿起苹果啃起来,似乎有机绿色就是保险证。标上有机绿色的产品也特别昂贵,一个青椒能卖上两欧元。那么,农户和厂商会不会有猫腻在里面?我问过一位叫海尔曼的肉类检验专家,他说,谁要是标志自己是有机绿色食品就不可能、也不敢撒谎,否则会被重罚,牌子也就砸了。

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