民以食为天，健康饮食已成为德国人自觉的追求

民以食为天，健康饮食已成为德国人自觉的追求。一日三餐都有哪些讲究?饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳。生活条件好了,人们对养生更为关注,健康饮食的意识也深入人心。健康的生活，饮食很重要!民以食为天，这是真理，德国也一样。

面包是什么?你是知道的，那是西方人的主食，说白了，就是粮食，就是饭。

可是最近一段时间以来，越来越多的德国人对他们的“面包”，也就是饭，他们的饮食纠结起来了：吃什么?怎么吃?食荤还是食素?节食还是敞开了吃?从哪儿买蔬菜?是自由市场还是超市?到哪里买肉?到可信任的贴有出处的肉店，还是随便哪家肉店?买有机食品还是普通食品?似乎这越来越成为人命关天的大问题。

当然，这没有错：健康的生活，饮食很重要!民以食为天，这是真理，德国也一样。

1

可以闻到质量的手工面包

什么是传统面包?当然是那种传统配方、手工面包坊新鲜出炉的面包。世界上没有哪一个民族比德国人更喜欢面包的了，他们有100多个传统种类，而且在欧洲是有名的喜欢吃黑面包的，即吃全麦面包的大户。有时出行居然也会带本地的黑面包，这没少被其他欧洲人嘲笑，但德国人依然我行我素。有一年我在爱尔兰旅行，所住饭店的餐厅里每个桌子都放有早餐小面包筐。我一眼就猜出了那些挑全麦黑面包吃的是德国游客。

“你吃手工面包坊里出来的和大工厂里机器制作的面包，那感觉是完全不同的。”德国人斯蒂文说。在汉堡居住的他，不管多远，他都要去一个叫“爱芬伯格”的面包店买面包，因为那是有名的绿色面包坊，并且是现场做现场卖。面包师傅所做的一切程序都在你眼前：揉面、混合、进烤炉、上架……你拿到手里时，面包还热着呢，喷喷的香，而且种类繁多：芝麻黑麦的、小麦南瓜子的、榛子全麦的、葡萄干的、多干果的……

虽然越来越多的人向往绿色食品，向往手工面包坊的新鲜面包，但受大工厂流水线制作以及各种因素的影响，传统面包店还是陆续关店。9年前，德国有14500家，今天则只有11000家了。

艾森市的一个面包厂上个世纪末建了一个分店，现在旗下有300家分店，而且分布到加油站、小卖部、迪斯科等。这让传统的面包师很不满。在慕尼黑一个叫斯蒂文布鲁姆的面包师，拥有自己的家族面包坊，那是从祖父就开始的手工技术。“冻过的面和新鲜的面做的面包从烤炉出来，闻起来是不同的。现在很多人都不知道了。”只有他的老顾客有时来了会说：“这里的面包闻起来跟以前一样!” 斯蒂文布鲁姆的面食都是自己手工做的，特别是小黑麦面包极其有名。德国面包手工协会对布鲁姆面包店的评价是：“符合地区消费者的需求并质量出色”。

我家附近的蓝田面包店是一个当地传统的面包店。店里有牌子告诉你哪个是传统的、哪个是新创的(当然也是手工制作的)。此外，传统的面包，他们还挂有手工业者协会颁发的证书，其中有被评为独特面包的种类，如“老德国人”、“世界冠军”、“籽儿挨籽儿”等。

有趣的是，蓝田面包店对面也是一家面包店，但属于叫尼特的面包厂连锁店，相对蓝田的种类要多多了，而且便宜，很有挑战性。谁都知道德国人早餐讲究吃小面包，特别是周末销售量极大。所以，周末两个店门前的长队很能看出个子丑寅卯来：蓝田这边的是本地中上等收入家庭的顾客，尼特的大都是工薪阶层的。因为周末面包店大多开到中午12时左右，所以，蓝田店里的面包很快卖光了，你就只好去尼特。

然而，哎呀呀，一尝就知道了：区别那叫一个大!蓝田的小面包切开里面是丰满的、松软的;尼特的则是镂空的，而且不香。有人调查说，但凡去买有机商品的人也通常去买手工做的面包。

跟面包厂对抗，质量是面包作坊唯一的优势。布鲁姆说：因为面包作坊的面包，人可以闻到质量。

既然选择吃有机食品的人越来越多了，那么“精选战略的成功因素”就是德国手工面包业的期望。

2

绿色食品绿色人

越来越多的人追求饮食的质量，这显然是世界的趋势。德国人一直以其对食品要求严格和高而著称，或许不一定要花样繁多，但是一定得质量可靠。那么近年来谈论频率最高的当然是有机食品。

追求有机食品不仅仅是蔬菜和肉食，甚至瓜果和食品的包装也列为此类，所以说有机标志在德国有一种特别的魔力，因为有机的标志也呈绿色，也称绿色食品。你到超级市场，绝对会有一个蔬菜柜台是售卖有机绿色产品的，如鸡蛋、鲜牛奶、酸牛奶、果汁、苹果甚至蜂蜜，统统的是“有机绿色”。而购买的人们呢，也都迷信这个。刚付过钱，就拿起苹果啃起来，似乎有机绿色就是保险证。标上有机绿色的产品也特别昂贵，一个青椒能卖上两欧元。那么，农户和厂商会不会有猫腻在里面?我问过一位叫海尔曼的肉类检验专家，他说，谁要是标志自己是有机绿色食品就不可能、也不敢撒谎，否则会被重罚，牌子也就砸了。