上海开展食品安全专项督查 中小学幼托机构明厨亮灶

　　东广聚焦关注舌尖上的安全。食品安全无小事。上海正在建设市民满意的食品安全城市，目前情况如何？近期，上海开展了食品安全专项督查，全面排查上海的食品安全风险隐患。4个督查组对16个区的餐馆、养老院、学校食堂等供餐群体特殊、供餐人数众多、社会关注度高的食品生产经营领域，进行了现场检查、随机抽查。从整体情况来看，没有发现大的食品安全风险。不过，92家食品生产经营单位经抽查，有40家不同程度存在有待解决和改进的问题，问题主要集中在未严格落实规范化管理、从业人员安全培训不足、专业技能有待提高等方面。经跟踪复查，截至目前，所有已发现问题都已整改，暂未发现其他食品安全隐患。

　　督查组在黄浦区的小绍兴配餐服务有限公司发现，冷冻冷藏室门口虽然有温度记录表，但检查当天的日期是1月9号，记录表上的日期却已经到了22号。冷藏室内，刚刚打好的鸡蛋液裸露放置着，边上就是未洗净的蔬菜、肉类等原材料。而在饭菜分装车间，督察组还发现有工作人员没有换鞋，直接穿着自己的鞋子进进出出。而在黄浦区的北京老门框爆肚涮肉馆的后厨，督查人员发现，这里缺了一个水池，清洁和消毒在同一个池子里进行。（所有实况都在上视6点半的新闻报道最后的新闻透视）

　　（[第一个水斗要把上面的餐厨残留冲掉 刷掉，第二个池子要放在洗洁精里洗，第三个池子浸消毒液，而且要浸一定的时间，第四个最后的 是把消毒液滤干净，去油腻和消毒放在一起，可能会导致餐具的消毒效果不是特别好]）

　　虹口区的汉通大型饭店，厨房门口就放着敞开的垃圾桶，风淋设施也没有打开，这就给了苍蝇蚊虫可趁之机。

　　食品安全溯源制度是上海一直以来紧抓不懈的工作，它能够使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中，从而保证食品质量安全。这一项好制度有没有落到实处？记者跟随采访发现，部分受检单位还是存在瑕疵。在静安区的久光百货超市，现场随机抽查的“瑞今黑猪软小排”“乐安花猪猪大排”，包装日期为1月9日、1月10号，产品溯源信息可查到纸质凭证资料，但在追溯平台仅登记了供应商信息、品名、保质期信息，未登记上传检验检疫证、送货凭证等。在大场镇祁连敬老院和丰收日顾村公园店，两家单位采购的豆制品，送货单都“不翼而飞”。   

　　除了市场上的餐厅饭馆，负责沪上学校食堂、养老机构、老年助餐、白领食堂的食品生产经营企业，由于供餐群体特殊、供餐人数众多，社会关注度也很高，它们的食品安全现状如何？这次专项检查首次把这些机构也纳入到暗访范围中。1月10号，在青桐路169号的民办中芯学校食堂和商城路1980号的上海市环境学校食堂，督查人员发现这两家食堂都没有申报“明厨亮灶”。现场督查后，浦东新区市场监管局第一时间推动校方落实。今年寒假前，民办中芯学校食堂安装了“明厨亮灶”系统，并在学生食堂内公示后厨加工操作过程。而上海市环境学校已将“明厨亮灶”项目上报市级主管部门审批。1月16号，记者在上海华东师范大学附属双语学校食堂发现，厨房正在为学生的午餐备菜。该食堂是被外包给第三方餐饮公司经营的，督察组暗访时“火眼金睛”地发现，学生午餐个别品种留样目录与实际留样品种不一致，一定程度上反映出学校后勤部门对第三方供餐公司落实相关制度的日常监管较弱。

　　这次督查从1月7号到16号，持续了两周，督查人员总共发现有40家餐饮企业，存在大大小小的问题。主要集中在未严格落实规范化管理，存在安全隐患；从业人员安全培训不足，专业技能有待提高等。目前各相关区市场监管局都已经对涉事食品生产经营单位提出整改要求，并督促整改到位。上海市市场监管局巡视员张准民说：经跟踪复查，暂未发现其它食品安全隐患。

　　（[该企业整改的企业整改 该我们基层监管部门整改的 监管部门整改 都有书面的整改意见报告我们市局 我们后面还将不定期的开展检查]）

　　在这次挑“刺”督查之后，今年市场监管部门还将在全市继续开展食品安全提升行动，建立长效监管机制，张准民表示：将继续探索和不断完善大数据分析、人工智能现代信息技术在食品安全监管中的运用，来提高监管效能。[0318食品3]

　　（[在一些关键的环节安装视频，安装传感器等，实施远程的科学监管，把这些信息能够接到我们的监管中心，以及我们监管人员的手机上，这是从监管的科学化和现代化上着手。]）